Νόστιμο κέικ φρούτων χωρίς αυγά

1. Πλένουμε τα ξερά βερίκοκα και τα σταφύλια.
2. Ας κόψουμε τα ξερά βερίκοκα στο μέγεθος που θέλουμε.
3. Ας κάνουμε χυμό από το πορτοκάλι.
4. Στη συνέχεια, ας χωρίσουμε το λευκό μέρος του πορτοκαλιού από τη φλούδα.
5. Κόψτε την υπόλοιπη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια.
6. Βάζουμε τις φλούδες σταφυλιού, βερίκοκου και πορτοκαλιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε βραστό νερό, αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε σε ένα ποτήρι, το αφήνουμε να κρυώσει ή θα κρυώσει κατευθείαν στην κατάψυξη όσο ετοιμάζετε το μείγμα.
8. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, το κακάο, την κανέλα και τη ζάχαρη.
9. Προσθέτουμε στο μείγμα το χυμό από το πορτοκάλι που στύψαμε με τρόπο ώστε να γίνουν συνολικά 1 + 1/3 ποτήρια και τον χυμό που βγάλαμε από την κατάψυξη, σκοπός είναι να χρησιμοποιήσουμε λιγότερη ζάχαρη και να ωφελήσουμε από τη ζάχαρη των φρούτων.
10. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ταψί που βάζουμε λαδόκολλα.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. (Εγώ χρησιμοποίησα ένα μικρό τετράγωνο πυρέξ). Ελπίζω να το κάνετε και να σας αρέσει. Καλή όρεξη ! :).

Συνταγή πεντανόστιμο κέικ φρούτων χωρίς αυγά με φωτογραφία